Matějoviny Číslo 4

Dobroty od nás už i na pár kliknutí

Známe to asi všichni. Vrátíme se z výletu nebo z práce, doma skoro není na jídlo nic a představa, že ještě budeme obíhat obchody a přemýšlet, co koupit, nás vůbec neláká. Právě pro takové chvíle se hodí mít vše vyřešené dopředu. Díky našemu e-shopu si můžete objednat své oblíbené dobroty předem. Bez zbytečného spěchu, bez nejistoty, jestli se na vás dostane, a bez vymýšlení na poslední chvíli. Nakupování je velmi jednoduché. Stačí jen pár kliknutí a můžete mít jistotu, že na vás bude čekat vaše oblíbené čerstvé pečivo. Pokud u nás objednáváte častěji, můžete se v e-shopu registrovat. Při dalších objednávkách tak ušetříte čas s vyplňováním údajů a navíc budete mít přehled o své historii objednávek i fakturách. Kdo má rád věci hezky pohromadě, ten tuhle možnost určitě ocení. Samotný výběr zboží je přehledný a pohodlný. U některých produktů najdete minimální nebo maximální počet kusů k objednání, takže hned víte, s čím počítat. Celý nákupní proces je nastavený tak, aby byl rychlý, srozumitelný a příjemný. E-shop funguje formou osobního odběru na vybraných prodejnách Matějova pekařství. Dobroty si tak můžete vyzvednout například v Pohořelicích, na brněnském Zelném trhu, v Boskovicích, Blansku, Olomouci, Prostějově nebo Zlíně. Stačí si při objednávce zvolit pobočku, která vám nejvíc vyhovuje. Ať už si chcete usnadnit běžný den, naplánovat víkendovou snídani nebo mít jistotu, že na návštěvu či oslavu budete mít vše připravené, s naším e-shopem je všechno zase o fous jednodušší.

Haná na talíři aneb proč záleží, odkud je obilí a mák

Některé suroviny bereme v pečení jako samozřejmost. Mouka, mák, voda, sůl. Jenže právě v těch nejzákladnějších věcech bývá znát největší rozdíl. Když je obilí kvalitní a mák má plnou chuť i vůni, poznáte to na každém soustu. A protože v Matějově pekařství věříme, že poctivé pečivo stojí na poctivém základu, záleží nám i na tom, odkud tyto suroviny pocházejí.
Když mluvíme o Hané na talíři, mluvíme o kraji, který je s úrodou a zemědělstvím spjatý odjakživa. A také o surovinách, bez kterých by české pečení nebylo tím, čím je. Třeba takové obilí tvoří základ chleba i běžného pečiva, proto si zaslouží pozornost už ve chvíli, kdy se vybírá jeho původ.
A mák? Ten má navíc i jeden hezký příběh. Dlouho se říkalo, že se k nám dostal z Východu, ale současné archeobotanické výzkumy spojují jeho domestikaci se západním Středomořím. Patří tak k nemnoha tradičním plodinám evropského původu. Možná i proto má v našem prostoru tak pevné místo.

Proč pečeme na prodejnách

Když navštívíte některou z našich poboček, do nosu vás udeří vůně čerstvě upečeného pečiva a ucítíte teplo od pece. Právě proto v Matějově pekařství pečeme přímo na prodejnách.
Když píšeme o tom, že u nás seženete čerstvé pečivo, myslíme tím opravdu čerstvé. Na naše prodejny nepřijíždějí rozmražené polotovary, které jen čekají na ohřátí. Přivážíme chlazené, nakynuté výrobky, které míří do pece až ve chvíli, kdy je potřeba péct. Díky tomu se k vám pečivo dostává v nejlepší možné kondici – voňavé, křupavé a čerstvě dopečené. Velkou roli v tom hraje metoda, které se říká cool rising, tedy pomalé kynutí v chladu. Těsto necháváme kynout při nízké teplotě, bez zmrazení a bez zbytečné ztráty kvality. Tento postup nám umožňuje pracovat s ním šetrněji, snížit množství droždí a dosáhnout výsledku, který je nejen chutný, ale také lépe stravitelný. Jinými slovy: pečivo je lehčí, vláčnější a nebude vás po něm tlačit žaludek. Pečení na prodejnách má ještě jeden důležitý rozměr. Vrací do nakupování něco, co dnes často chybí, a tím je kontakt s opravdovým řemeslem. Zákazník nevidí jen hotový výrobek v regálu, ale vnímá celý proces poctivé práce.

Upečeno pro malé bříško

Když se řekne pečivo pro malé mlsouny, nemusí to nutně znamenat speciální výběr jen několika výrobků. U Matěje totiž věříme, že poctivé pečivo pro celou rodinu stojí především na kvalitních surovinách, tradičních receptech a postupech, které myslí i na dobrou stravitelnost pro malé i velké. A právě proto připravujeme naše výrobky tak, aby si na nich mohli s chutí pochutnat všichni. Jedním z důvodů, proč je naše pečivo dobře stravitelné a vhodné i pro děti, je metoda cool rising, tedy pomalé kynutí v chladu. Těsto díky tomuto specifickému postupu dostává čas, který potřebuje. Proto je výsledkem pečivo, které je nejen čerstvé a voňavé, ale také příjemnější pro trávení. Právě proto u nás nevnímáme „pečivo pro děti“ jako oddělenou kategorii. Celý náš přístup stojí na tom, aby bylo pečivo poctivé už od základu. Malé bříško často ocení právě jednoduchost. Jasný základ, kvalitní těsto a pečivo, které vznikalo tak, jak má. Když se k tomu přidají tradiční receptury a lokální suroviny, vznikají potraviny, které mají dobrou chuť, jsou výživné a dobře stravitelné.

Pokud máte chuť na něco menšího, ale pořád plného chuti, vyzkoušejte naši focacciu s mozzarellou, prosciuttem a rukolou. Nadýchaná focaccia, jemná mozzarella, tenké plátky prosciutta a svěží rukola tvoří kombinaci, která se hodí jako rychlý oběd, svačina do ruky nebo něco dobrého, když zrovna pospícháte.

Milovníky klasiky i vegetariány potěší žitný chléb s vaječnou pomazánkou. Vajíčka vás zasytí a dodají energii na všechny povinnosti, které máte před sebou. Je to skvělá svačina do práce, do školy i na výlet.

Rozhovor s panem Fricem

Za dobrým chlebem nestojí jen mouka, voda a sůl. Důležitý je čas, kvalitní suroviny, zkušený tým i respekt k řemeslu. Pan Fric, mistr výroby z Matějova pekařství, v rozhovoru přibližuje, proč se poctivá pekařina nedá uspěchat, co všechno ovlivňuje chuť pečiva a proč má smysl držet kvalitu i v době, kdy se všechno zrychluje.

Jak byste Matějovo pekařství popsal někomu, kdo ho vůbec nezná?

Matějovo pekařství je tradiční pekařství se vším všudy. Zakládáme si na kvalitních surovinách, přirozených procesech a na tom, aby mělo těsto dostatek času. Používáme minimum přídatných látek a u výrobků se držíme poctivé receptury. Naším krédem je například u náplní nepoužívat zbytečné náhražky, ale základní suroviny.

Co pro vás osobně znamená pekařské řemeslo?

Pekařina mě provází celý profesní život. Prošel jsem různými pozicemi od řadového pekaře přes vedoucího výroby až po technologa a vývojáře. Je to pro mě řemeslo, které má smysl, dává člověku stabilitu a zároveň ho pořád nutí přemýšlet nad tím, jak věci dělat dobře.

Co vás na pekařině baví?

Baví mě práce s živou hmotou. Těsto je živý organismus, reaguje na suroviny, teplotu, čas i podmínky. A podobné je to i s týmem lidí. Když do sebe všechno zapadne, výroba funguje a výrobek chutná zákazníkům, je to nejlepší odměna.

V čem se odlišujete od jiných pekařství?

Myslím, že hlavně v důrazu na poctivý postup a čas. Nechceme všechno urychlovat za každou cenu. Pracujeme s dlouhým vedením těst, fermentací a přirozeným kynutím, protože právě to má velký vliv na chuť a kvalitu výrobků.

V čem se podle vás pozná poctivé pekařství?

Poctivé pekařství se pozná podle toho, že drží kvalitu dlouhodobě, nejen jednorázově. Je to o surovinách, technologických postupech, správných teplotách, dávkování, čase kynutí i odpočinutí těsta. A také o lidech, protože bez dobrého a stabilního týmu se kvalitní výrobek dělá těžko.

Co si většina lidí neuvědomuje o práci pekařů?

Spousta lidí vnímá chleba nebo pečivo jen jako běžné zboží. Koupí si bochník a nepřemýšlí nad tím, kolik práce je za ním. Přitom je tam tým lidí, výběr surovin, skladování, přesné teploty, časy kynutí, zrání těsta i kontrola celého procesu.

Jak poznáte, že lidé vaší práci věří?

Nejdůležitější je zpětná vazba od zákazníků. Hodně ji vnímáme přes naše prodejny a prodavačky, protože ty jsou v první linii a slyší reakce zákazníků jako první. Když jsou ohlasy pozitivní, potvrzuje nám to, že naše práce má smysl, a zároveň nás to posouvá dál.

Když se řekne budoucnost Matějova pekařství, co je pro vás nejdůležitější?

Nejdůležitější je držet naši cestu – kvalitu, tradiční řemeslo a zároveň rozvoj. Vyvíjíme nové výrobky, pracujeme s řemeslným chlebem, připravujeme sezonní produkty a chceme, aby se zákazníci měli pořád na co těšit.